第四十一章（2）随机应变(第1/2 页)
沉微明看的认真，他读书时数学很好，对数字敏感，很快就摸出里面的门道来。
西餐不像中餐那般复杂，但对食材的新鲜度要求更高，用周昱白的话来说，人家都来店里吃草了，当然要吃最新鲜最干净的草。
大致来说，店里每天固定需要的菜和其他原料都有长期合作的供菜商和供应商负责，当日早八点前一定送到。不同的供应商结账周期不同，多是月结。时间久了彼此培养出足够的默契和信任，对方送完货丢个账单到吧台就走；店长记下一笔，眼略略扫一下，就知道有没有缺斤少两。
也有店里临时少了什么的状况。比如午餐肉突然用完，来不及打电话让人送，周昱白便会差使服务员或自己去附近采购，几块钱的小账，花出去的当下就立马记下，免得会忘。
店长负责前场的统筹，包括买单，服务员的调配以及小账的记录
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